麻辣鸭肠的配方是什么?

麻辣鸭肠的配方是什么?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-12 21:25    浏览量:

  良多人经常会忽略鸭长,现实上,鸭肠是养分很是全面的肉,好比含有丰硕的烟酸,别的还有维生素c、卵白质及钙和铁等等,吃鸭肠能够推进新陈代谢,对推进消化也有协助,并且对人的眼睛有很好的庇护感化,今天引见的美食是麻辣鸭肠,做这道菜必然要懂得准确的配方。

  麻辣鸭肠配方:

  喜好吃鸭肠的人不多,但在重庆,若是吃暖锅,鸭肠倒是不克不及少的一样主打菜,鸭肠除了能够烫暖锅外,还要以用来卤,爆炒,凉拌等等,总之吃样是多样化的。酸辣辣的味道,脆生生的口感,非论是下酒仍是下饭,都不是一个爽字能描述,那么大师晓得麻辣鸭肠的做法吗?

  材料:鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精辟油2000g。

  1、鸭肠初加工:冲刷清洁后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入滚水中焯一焯。

  2、制卤汁:干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬超卓,沥渣留汁水待用。净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及残剩的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。

  3、卤制:把初加工好的肠放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出里晾凉即可食用,或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。

  1、鸭肠腥气比力重,所以必然要处置好,如许炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处置次要是多次用白醋和食盐频频的按摩揉搓,然后不断的用清水冲刷,多次反复这个过程,能够无效去除异味。

  2、其次用大料焯煮一下,去腥提鲜,留意焯煮时间不宜过长,否则会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。

  麻辣鸭肠的做法是什么

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